Kızartma (Bayram Yemeği) Tarifi

Kızartma, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biri olup bayram sofralarının sevilen et yemeklerindendir. Kuşbaşı etin nohutla birlikte salçalı bir suda pişirilip un-yağ terbiyesiyle kıvam kazanmasıyla hazırlanır. Doyurucu ve besleyici yapısıyla özel günlerin davet yemeklerinden biri olarak sofralarda yerini alır.

Malzemeler

• 750 g kuşbaşı et
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 adet soğan
• 1 su bardağı nohut
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Terbiye için: 2 kaşık un, 1 kaşık yağ

Hazırlanışı

1. Et sıvı yağla suyunu çekene kadar kavrulur.
2. Küçük doğranmış soğan eklenip sararana kadar kavrulur.
3. Salçalar bir çay bardağı su ile sulandırılarak ete eklenir.
4. Akşamdan ıslatılmış nohut, 6 su bardağı su ve tuz konur.
5. Düdüklü tencerede et ve nohut yumuşayana kadar pişirilir.
6. İnmeye yakın 2 kaşık un ve 1 kaşık yağ bir tavada açık sarı renkte kavrulur.
7. Kaynayan yemek suyuyla ılıklaştırılan terbiye yemeğe eklenir.
8. Birkaç taşım kaynatılıp ateşten alınır.

Servis Önerisi

Kızartma, sıcak olarak servis edilir. Yanında pilav veya taze ekmekle ikram edildiğinde bayram sofralarının doyurucu bir yemeği olur.