Glutensiz Kurabiye: Herkese Uygun Lezzet

Glutensiz kurabiye, çölyak hastaları ya da gluten hassasiyeti olanlar için hayat kurtaran bir seçenek. Buğday ununun yerine glutensiz unlar kullanarak, o güzel kurabiye keyfini herkes yaşayabilir. Doğru unları seçince tat açısından da aşağı kalır yanı yok.

Glutensiz unlar

Badem unu, pirinç unu, mısır nişastası, hindistan cevizi unu gibi seçenekler var. Badem unu zengin ve nemli bir doku verirken, pirinç unu daha nötrdür. Genelde bunları karıştırarak kullanmak en iyi sonucu verir çünkü tek başına her birinin eksiği var.

Bağlayıcı sorunu

Gluten hamura elastikiyet ve bağlayıcılık verir; onu çıkarınca kurabiye dağılmaya meyilli olur. Bunu telafi etmek için yumurta, muz ya da az miktarda ksantan sakızı gibi bağlayıcılar kullanılır. Bu, glutensiz pişirmenin en kritik noktasıdır.

Püf noktaları

Unları mutlaka karıştırın, tek çeşit glutensiz un iyi sonuç vermez. Bağlayıcı eklemeyi ihmal etmeyin, yoksa kurabiye ufalanır. Glutensiz hamur daha kırılgan olur, şekil verirken nazik davranın. Etiketleri kontrol edin, bazı kabartma tozları gluten içerebilir.

Nasıl yapılır

Not

Badem unuyla yapılanlar hem glutensiz hem de daha besleyici olur, üstelik lezzeti de çok iyi.