İşkembe Dolması Tarifi

Niğde mutfağının emek isteyen özel yemeklerinden biri olan işkembe dolması, kuzu işkembesinin pirinç ve küşbaşı etle doldurulmasıyla hazırlanır. Uzun süren pişirme süreciyle yumuşacık bir kıvam ve zengin bir lezzet kazanır. Özellikle bayram ve davet sofralarının gözdesidir.

Malzemeler

• 2 adet kuzu işkembesi
• 1 kg kuzu küşbaşı et
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1. İşkembeleri iyice yıkayıp temizleyin ve yaklaşık 10 cm karelere ayırın.
2. Pirinci yıkayıp suda bekletin, soğanları ince doğrayın.
3. Küşbaşı et, pirinç, soğan, maydanoz ve baharatları karıştırarak iç harcı hazırlayın.
4. İşkembe parçalarını kese haline getirip hazırlanan harçla doldurun ve ağızlarını dikin.
5. Dolmaları geniş bir tencereye dizip üzerlerini gelecek kadar su ekleyin.
6. Kısık ateşte et ve pirinç iyice yumuşayıp pişene kadar pişirin.

Servis Önerisi

Sıcak olarak, dilimlenerek yoğurt eşliğinde servis edilir.