Kalbur Köftesi Tarifi: Kütahya’nın Yoğurtlu İçli Köftesi

Kalbur Köftesi, Kütahya iline özgü, adını kalbur üzerinde şekillendirilmesinden alan geleneksel bir köftedir. Kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan harç kalbur deseni verilerek biçimlendirilir, unlanıp kızartılır ve sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Dış yüzeyinin çıtırlığı, yoğurdun yumuşaklığı ve baharatlı harcın lezzetiyle öne çıkan bu köfte, sofralara zenginlik katar.

Malzemeler

• ½ kg orta yağlı kıyma
• 3 baş soğan (rendelenmiş)
• 1 çay kaşığı karbonat
• Karabiber
• Kırmızı biber
• Tuz
• 1 çay bardağı su
• Aldığı kadar un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• ½ kg süzme yoğurt
• 150 g tereyağı

Hazırlanışı

1. Kıyma; rendelenmiş soğan, karbonat, tuz ve baharatlarla su ekleyerek iyice yoğrulur.
2. Harç kısa süre dinlendirilir.
3. Harçtan alınan parçalar kalbur ya da rende üzerinde bastırılarak desenli köfteler şekillendirilir.
4. Köfteler una bulanarak dış yüzeyi kaplanır.
5. Kızgın yağda, her yönü altın rengini alana kadar kızartılır.
6. Servis tabağına alınan köftelerin üzerine sarımsaklı süzme yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilir.

Servis Önerisi

Sıcakken, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı gezdirilerek servis edilir. Yanında pilavla sunulması lezzetini tamamlar.