Kalın Hamurlu (Pan) Pizza Tarifi: Dolgun ve Çıtır Tabanlı

Kalın hamurlu, yani pan pizza, o dolgun, yumuşak ve kenarları çıtır tabanıyla doyurucu pizza sevenlerin favorisi. Amerikan tarzı bu pizza, ince İtalyan pizzasının aksine kalın, adeta ekmeğimsi bir hamura sahiptir. Yağlanmış bir tavada ya da derin tepside pişirildiği için altı ve kenarları kızarıp çıtırlaşır, içi yumuşacık kalır. Doyurucu ve tok tutan bir pizza isteyenler için birebir. Bu tarifte, kalın hamurlu pan pizzayı adım adım anlatıyorum.

Kalın hamurun özelliği

Pan pizza hamuru, ince pizzaya göre daha çok mayalanır ve daha kabarık olur. Hamur, yağlanmış bir tepsi ya da tavaya yayılıp bir süre daha mayalandırılır; bu, o kalın, yumuşak dokuyu verir. Bol mayalanma sayesinde hamur hafif ve süngerimsi olur, ekmek gibi kabarır.

Yağlı tepsi sırrı

Pan pizzanın altının ve kenarlarının çıtır olmasının sırrı, tepsiye cömertçe sürülen yağ (zeytinyağı ya da tereyağı). Hamur bu yağın üstünde adeta hafifçe kızarır, bu da o meşhur çıtır tabanı ve altın rengi kenarları verir. Yağdan kaçınmayın; pan pizzanın karakteri budur.

Malzeme ve pişirme

Kalın hamur daha fazla malzeme taşıyabilir ama yine de abartmamak gerekir. Bol peynir, sos ve sevdiğiniz malzemeler dizilir. Kalın hamur olduğu için pişme süresi ince pizzadan biraz daha uzundur; hamurun içine kadar pişmesi için orta-yüksek ısıda, biraz daha uzun pişirmek gerekir.

Dikkat edilecek noktalar

Hamuru iyice mayalandırın, kalın ve kabarık olsun. Tepsiye yaydıktan sonra bir kez daha dinlendirin. Tepsiye cömertçe yağ sürün, çıtır taban için şart. Bol peynir ve malzeme kullanabilirsiniz ama abartmayın. Kalın hamur biraz daha uzun pişer, içi pişsin. Kenarların kızardığından emin olun.

Nasıl yapılır

Servis

Pan pizza, kalın ve doyurucu yapısıyla tek başına bir öğündür. Sıcak sıcak, kenarları çıtır çıtırken servis edilir. Aç karnına ya da kalabalık sofralarda çok iş görür; yanında salatayla dengeli bir öğün olur.