Kapalı Pizza (Calzone) Tarifi: İçi Dolu Çıtır Pizza

Calzone, yani kapalı pizza, pizzanın ikiye katlanıp içine malzeme kapatılmış hali. İtalya’dan gelen bu lezzet, adeta dev bir pizza böreği gibi; dışı çıtır hamur, içi eriyen peynir ve malzemeyle dolu. Elde taşınabilir olması, içindeki malzemenin buharda pişip lezzetlerin birbirine karışması calzoneyi özel kılar. Pizzayı sevip biraz farklı bir sunum isteyenler için birebir. Bu tarifte, kapalı pizza calzoneyi adım adım anlatıyorum.

Calzone mantığı

Calzone, açılan pizza hamurunun yarısına malzeme konup diğer yarısıyla kapatılması ve kenarların yapıştırılmasıyla yapılır. Kapalı olduğu için içindeki malzeme buharda pişer, peynir erir ve lezzetler birbirine karışır. Dışı ise pizza gibi çıtır olur. Yarım ay şeklindeki bu form, hem şık hem de pratiktir.

İç malzeme

Calzonenin içine ricotta ya da lor peyniri, mozzarella, sos ve sevdiğiniz malzemeler (mantar, sucuk, ıspanak) konur. İçi kapalı olduğu için sosu az koymak önemli; fazla sos içeride buharlaşıp hamuru ıslatabilir. Peyniri bol, sosu ölçülü tutmak en iyi sonucu verir.

Kapatmaya dikkat

Calzonenin en kritik noktası, kenarların iyice kapatılmasıdır. Kenarlar iyi yapıştırılmazsa fırında açılır ve içindeki malzeme dışarı akar. Kenarları parmakla bastırıp sonra çatalla ya da bükerek kapatmak sağlamlaştırır. Üstüne birkaç yerinden bıçakla küçük delikler açmak, buharın çıkmasını ve calzonenin çatlamamasını sağlar.

Dikkat edilecek noktalar

İçe sosu az koyun, fazlası hamuru ıslatır. Bol peynir kullanın. Kenarları iyice yapıştırın, açılmasın. Üstüne buhar için birkaç delik açın. Üstüne yumurta ya da zeytinyağı sürüp fırınlayın. Yüksek ısıda, dışı çıtır olana kadar pişirin.

Nasıl yapılır

Servis

Calzone, sıcak sıcak, içindeki peynir eriyikken servis edilir. Elde tutularak yenebildiği için pratiktir. Yanında biraz ekstra pizza sosu ile batırarak yemek de çok keyiflidir.