Kıymalı Pide Tarifi: Çıtır Kenarlı Bol Harçlı Pide

Kıymalı pide, Türk mutfağının en sevilen fırın lezzetlerinden. O kayık şeklindeki hamurun içine yayılan baharatlı kıyma harcı, fırında pişince ortaya doyurucu, mis kokulu bir lezzet çıkarıyor. Pideciden almaya gerek yok; evde de o çıtır kenarlı, bol harçlı kıymalı pideyi yapmak gayet mümkün. Bu tarifte, kıymalı pideyi hamurundan harcına adım adım anlatıyorum.

Pide hamuru

Pide hamuru, pizza hamuruna benzer ama genelde biraz daha yumuşaktır. Un, su, maya, tuz ve biraz yağla yapılır, iyice mayalandırılır. İyi mayalanmış hamur, pidenin kenarlarının kabarık ve yumuşak, ortasının ise harçla dengeli olmasını sağlar. Hamur bezelere ayrılıp ince uzun, kayık şeklinde açılır.

Kıyma harcı

Kıymalı pidenin harcı, çiğ kıyma, ince doğranmış soğan, domates, biber, maydanoz ve baharatlarla hazırlanır. Önemli olan, harcın çok sulu olmaması; sulu harç hamuru ıslatır. Bazıları kıymayı çiğ kullanır (pişerken pişer), bazıları hafif kavurur. Domates ve biberin suyunu almak, harcın kıvamlı olmasını sağlar. Bol baharat (karabiber, pul biber, kimyon) harcı lezzetlendirir.

Kayık şekli ve kapatma

Açılan hamurun ortasına harç yayılır, kenarları içe kıvrılıp kayık şekli verilir. İki uç birleştirilip sıkıştırılır. Kenarların kıvrılması, harcın taşmasını önler ve o klasik pide görünümünü verir. Kenarlara yumurta sürmek, güzel bir renk ve parlaklık verir.

Dikkat edilecek noktalar

Hamuru iyice mayalandırın. Harcı sulu yapmayın, domates-biberin suyunu alın. Bol baharat kullanın. Harcı ölçülü yayın, taşmasın. Kenarları kıvırıp uçları birleştirin. Kenarlara yumurta sürün. Yüksek ısıda, kenarlar kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca üstüne tereyağı sürmek lezzeti artırır.

Nasıl yapılır

Servis

Kıymalı pide, sıcak sıcak, dilimlenip servis edilir. Yanında ayran, biraz yeşillik ve közlenmiş biberle tam bir pideci sofrası olur. Fırından çıkınca üstüne tereyağı sürmek, pideye o pideci tadını verir.