Kandıra Yoğurdu Nedir, Nasıl Yapılır?

Kandıra Yoğurdu, Kocaeli’nin Kandıra ilçesine özgü, coğrafi işaret değeri taşıyan meşhur bir yoğurt çeşididir. Ağırlıklı olarak manda sütü ile bir miktar inek ve koyun sütünün karıştırılıp mayalanmasıyla hazırlanır. Kaymak tabakası, yoğun kıvamı ve kendine has aromasıyla öne çıkan bu yoğurt, yörenin en bilinen doğal lezzetlerinden biridir.

Malzemeler

Yaklaşık 2/3 oranında manda sütü
1/3 oranında inek ve/veya koyun sütü
Bir miktar yoğurt mayası

Hazırlanışı

Sütler bir tencerede birleştirilir ve kaynayana kadar ısıtılır.
Kaynayan süt, mayalanmaya uygun ılıklığa (parmak dayanacak sıcaklık) gelene dek soğutulur.
Bir kâsede az miktar yoğurt mayası, ılık sütten biraz alınarak açılır.
Açılan maya süte yavaşça karıştırılır.
Kaplara paylaştırılan süt, üzeri örtülerek sıcaklığını koruyacak şekilde birkaç saat mayalanmaya bırakılır.
Kıvam alan yoğurt buzdolabında dinlendirilerek soğuk servise hazır hâle getirilir.