Peynirli Açma: Beyaz Peynirli Geleneksel Lezzet

Peynirli açma, beyaz peynirin o hafif ekşimsi, tuzlu tadıyla açmanın yumuşacık hamurunu buluşturan geleneksel bir lezzet. Kaşarın erimesinden farklı olarak beyaz peynir, açmaya daha yerel, daha klasik bir tat katar. Sabah kahvaltısının, okul beslenmesinin, çay saatinin sevilen bir üyesi. İç harcı doğru hazırlarsanız, her lokmada o güzel peynir tadını alırsınız.

Beyaz peyniri hazırlamak

Peynirli açmada en sık yapılan hata, çok tuzlu ya da çok sulu peynir kullanmak. Fazla tuzlu peyniri bir süre suda bekletip tuzunu alabilirsiniz. Fazla suluysa iyice süzün, yoksa iç harç akışkan olur ve açmayı ıslatır. Peynire ince kıyılmış maydanoz ya da dereotu eklemek hem lezzet hem tazelik katar; bir yumurta akı eklemek de harcı bir arada tutar.

Harcın kıvamı

İyi bir peynir harcı ne çok kuru ne çok ıslak olmalı. Peyniri çatalla ezip, içine yeşillik ve isterseniz biraz yumurta katarak hem şekil verilebilir hem de dağılmayan bir harç elde edersiniz. Bu harç, açmayı kapatırken taşmadan güzelce yerleşir.

Yeşillikle zenginleştirmek

Maydanoz, beyaz peynirle klasik bir eşleşmedir; dereotu da çok yakışır. Taze yeşillik hem tada tazelik katar hem de o güzel benekli görüntüyü verir. Yeşillikleri ince kıyıp peynire karıştırmanız yeterli.

Dikkat edilecek noktalar

Çok tuzlu peyniri suda bekletip tuzunu alın. Sulu peyniri iyice süzün. Harca yumurta ya da yeşillik katmak hem bağlar hem lezzetlendirir. İçe fazla harç koymayın, kenarları iyi kapatın. Hamurun tuzunu peynirin tuzuna göre ayarlayın. Üstüne yumurta ve susam sürün. Fazla pişirmeyin.

Nasıl yapılır

Servis

Peynirli açma hem sıcak hem soğuk lezzetlidir, bu yüzden beslenme çantasına çok uygundur. Kahvaltıda çayla, ikindi çayında yanında domates-salatalıkla harika gider.