Kiraz Yaprağından Sarma Köfte Nasıl Yapılır?

Kiraz yaprağından sarma köfte, Malatya iline özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Taze kiraz yapraklarının içine yarma harcı sarılarak hazırlanan bu köfte, bol yoğurt ve tereyağı ile buluşunca hem doyurucu hem de kendine has ekşimsi bir tada kavuşur. İlkbaharda kiraz yaprakları taptaze iken yapılan bu yemek, yöre sofralarının en özel tariflerindendir.

Malzemeler

• 3 su bardağı yarma (kabuğu alınmış buğday)
• 1 kg kadar taze kiraz yaprağı
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 kg süzme yoğurt
• 5-6 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz ve karabiber
• İsteğe göre nane ve pul biber

Hazırlanışı

1. Kiraz yapraklarını yıkayıp saplarını ayıklayın ve kaynar suda hafifçe haşlayarak yumuşatın.
2. Yarmayı ılık suda bir süre bekletip süzün; ince kıyılmış soğan, tuz ve baharatlarla yoğurarak sarma harcını hazırlayın.
3. Her kiraz yaprağının ortasına küçük bir miktar harç koyup sıkıca sarın.
4. Sarmaları tencereye dizin, üzerini geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin.
5. Yoğurdu un ile çırpıp sarmaların üzerine dökün ve birkaç dakika daha kaynatın.
6. Eritilmiş tereyağını üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Servis Önerisi

Kiraz yaprağı sarma köftesini sıcakken, üzerine bol yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis edebilirsiniz. Yanında taze soğan ve turşu ile mükemmel uyum sağlar.