Kütahya Usulü Kebap Nasıl Yapılır? Fırında Oğlak Kebabı

Kebap, Kütahya iline özgü, genellikle bir yaşını doldurmamış körpe oğlak etinin kapalı bir fırında ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan görkemli bir yemektir. Temizlenip sopalara geçirilen et, kızgın fırına sürülür ve fırının kapağı çamurla sıvanarak ısının içeride hapsedilmesi sağlanır. Bu yavaş pişirme sayesinde et lif lif dağılacak kıvama gelir; yörenin köklü fırın geleneğini yansıtan doyurucu bir sofra lezzetidir.

Malzemeler

• 1 adet körpe oğlak (yaklaşık bir yaşını doldurmamış)
• Tuz
• Karabiber
• İsteğe göre kekik
• Bir miktar iç yağı

Hazırlanışı

1. Kesilen oğlak, kısa süre içinde özenle temizlenir.
2. Et, tuz ve baharatlarla ovulup dinlendirilir.
3. Hazırlanan et sopalara geçirilerek ya da tepsiye yerleştirilerek fırına sürülür.
4. Kızgın fırının kapağı kapatılır ve kenarları çamurla sıvanarak ısı içeride hapsedilir.
5. Et, uzun süre kendi yağıyla, düşük ısıda ağır ağır pişirilir.
6. Lif lif dağılacak kıvama gelen et fırından çıkarılıp dinlendirilerek servis edilir.

Servis Önerisi

Sıcakken, kendi suyu ve pilav ya da taze ekmek eşliğinde servis edilir. Özel gün ve davet sofralarının görkemli ana yemeğidir.