Krem Karamel Tarifi: Karamel Soslu Pürüzsüz Tatlı

Krem karamel, üzerindeki parlak karamel sosuyla göz kamaştıran, pürüzsüz ve titrek dokusuyla damakları şımartan klasik bir sütlü tatlıdır. Fransız mutfağından dünyaya yayılmış olsa da Türk sofralarında da çok sevilir. İyi bir krem karamel bıçak gibi keskin kenarlara sahip, jölemsi ama yumuşak bir kıvamdadır ve ters çevrildiğinde karamel sosu üzerinden akar. Yumurtanın doğru kullanımı bu tatlının anahtarıdır.

Krem Karamelin İki Katmanı

Krem karamel iki bölümden oluşur: dipte pişen karamel sosu ve üzerindeki süt-yumurta kreması. Karamel, şekerin ateşte eritilip koyu kehribar rengini almasıyla yapılır. Krema ise süt, yumurta ve şekerin karışımıdır ve benmari usulü (su banyosunda) fırında pişirilir. Bu yavaş pişirme, kremanın pürüzsüz ve titrek olmasını sağlar.

Malzemeler

Karamel için yarım su bardağı toz şeker. Krema için: yarım litre süt, dört yumurta, yarım su bardağı şeker ve bir paket vanilya. Benmari için sıcak su ve fırına dayanıklı kaseler ya da kek kalıbı.

Hazırlanışı

Önce karameli hazırlayın: şekeri kısık ateşte, karıştırmadan eritip kehribar rengini alınca hemen kaselerin dibine dökün. Krema için yumurta, şeker ve vanilyayı çırpın, ılık sütü yavaşça ekleyin. Bu karışımı karamelli kaselerin üzerine süzerek dökün. Kaseleri içinde sıcak su olan bir tepsiye yerleştirin.

Videolu Anlatım

Fırınlama ve Servis

Benmari içindeki kaseleri 160-170 derece fırında, kremanın üstü tutana kadar pişirin. Ortası hafif titrek kalmalı; fazla pişirilirse gözenekli ve sert olur. Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğutun, sonra buzdolabında birkaç saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Servis ederken kasenin kenarından bıçak gezdirip bir tabağa ters çevirin; karamel üzerinden akacaktır.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Karameli yakmayın; kehribar rengini alınca hemen ocaktan alın, çünkü ateşten aldıktan sonra da pişmeye devam eder. Yumurta-süt karışımını çırparken köpürtmeyin, aksi halde tatlı gözenekli olur. Mutlaka benmari (su banyosu) kullanın; doğrudan ısı kremayı bozar. Ortası titrekken fırından alın. Ters çevirmeden önce mutlaka iyice soğutun, yoksa dağılır.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata karameli yakıp acı bir tat oluşturmak. İkincisi benmari kullanmadan pişirip kremayı gözenekli ve sert yapmak. Üçüncüsü de yeterince soğutmadan ters çevirip tatlıyı dağıtmak. Bu detaylara dikkat ederseniz pürüzsüz, titrek ve parlak karamelli kusursuz bir krem karamel yaparsınız.