Kübbülmüşviyye Tarifi
Kübbülmüşviyye, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Çiğ köftelik bulgur ve etin sakız kıvamına gelene kadar yoğrulup, cevizli ve baharatlı iç yağı harcıyla doldurulmasıyla hazırlanan bu özel içli köfte, mangalda veya fırında pişirilir. Emek isteyen yapımıyla yörenin en özel davet yemeklerinden biridir.
Malzemeler
- 3 su bardağı çiğ köftelik bulgur
- 300 g yağsız koyun veya dana kıyma
- 300 g koyun gömlek yağı (iç yağı)
- 1 baş soğan
- ½ komposto tabağı ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 çorba kaşığı nane
- Karabiber, tuz ve kırmızı biber
Hazırlanışı
- Bulgur tepsiye konur, üzerine küçük parçacıklar halinde soğan doğranır.
- Nane, kırmızı biber ve tuz eklenip biraz yoğrulur.
- Yağsız et katılarak köfte sakız kıvamına gelene kadar yoğrulmaya devam edilir.
- İç yağı ufak ufak doğranıp sıcak su yardımıyla sakız gibi olana kadar yoğrulur.
- İç yağına tuz, karabiber, kırmızı biber, nane, ceviz içi ve tarçın eklenip yoğrulur ve küçük parçalara ayrılır.
- Köfte harcından iri parçalar alınıp sıkımlanır, her biri içli köfte gibi oyulur.
- İçine badem büyüklüğünde iç yağı harcı konur ve parmaklarla ağzı kapatılır.
- Hazırlanan köfteler meşe kömürü ızgarasında veya fırında pişirilir; istenirse sade yağda kızartılır.
Servis Önerisi
Kübbülmüşviyye, sıcak olarak servis edilir. Cevizli ve tarçınlı iç harcıyla hem doyurucu hem de aromatik bir lezzet sunar.
