Kurutulmuş Asma Yaprağı (Saklama Yöntemi) Tarifi

Isparta mutfağının geleneksel saklama yöntemlerinden biri olan Kurutulmuş Asma Yaprağı, taze asma yapraklarının mevsiminde toplanıp kışa hazırlanmasını sağlar. Bu yöntemle yıl boyu sarma yapabilmek için yapraklar dayanıklı hale getirilir.

Malzemeler

• Taze ve körpe asma yaprağı
• Kaya tuzu
• Kaynar su
• Saklamak için cam kavanoz

Hazırlanışı

1. Körpe asma yapraklarını sapları koparıp tek tek yıkayın.
2. Yaprakları 10-15’erli demetler halinde üst üste koyup rulo yapın.
3. Kaynar suda birkaç saniye bekletip renkleri dönünce çıkarın (haşlama yöntemi için).
4. Kavanozlara dik olarak sıkıca dizin ve aralara kaya tuzu serpin.
5. Üzerlerini geçecek kadar tuzlu kaynar su ekleyip hava kalmayacak şekilde bastırın.
6. Kavanozların ağzını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Servis Önerisi

Kullanmadan önce yaprakları bol suda bekletip tuzunu giderin. Sarma yaparken taze yaprak gibi kullanabilirsiniz.