Pancar Pezziği Tarifi

Niğde yöresine özgü geleneksel sebze yemeklerinden biri olan pancar pezziği, yeşil pancar yaprağının kıyma, soğan ve bulgurla pişirilmesiyle hazırlanır. Mevsiminde toplanan taze yaprakların hafif toprakımsı tadı, yemeğe kendine özgü bir karakter kazandırır.

Malzemeler

• 1 kg yeşil pancar yaprağı (pezzik)
• 200 gr kuzu kıyma
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 fincan ince bulgur
• Tuz

Hazırlanışı

1. Pancar yapraklarını yıkayıp ince ince doğrayın.
2. Soğanı doğrayarak tereyağında kavurun ve kıymayı ekleyin.
3. Kıyma suyunu çekip renk alınca salçayı ilave edin.
4. Doğranmış pancar yapraklarını ekleyip birlikte kavurun.
5. Yıkanmış bulguru ve bir miktar suyu ekleyip tuzlandırın.
6. Kısık ateşte bulgur suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin.

Servis Önerisi

Sıcak olarak, yanında yoğurt eşliğinde servis edilir.