Papaz Yahni Tarifi: Kütahya’nın Sirkeli Soğanlı Et Yemeği
Papaz Yahni, Kütahya iline özgü, koyun incik etinin bol arpacık soğan, sarımsak ve sirkeyle ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan aromatik bir et yemeğidir. Tarçın ve yenibaharın verdiği baharatlı derinlik ile sirkenin hafif ekşiliği bir araya gelince ortaya kendine özgü, iştah açıcı bir yahni çıkar. Etin uzun sürede yumuşayıp soğanlarla bütünleşmesi bu tarifin en belirgin özelliğidir.
Malzemeler
- 1,5 kg koyun incik eti
- 10-15 adet arpacık (dikmecik) soğan
- 2 baş sarımsak
- ½ fincan sirke
- Karabiber
- Kırmızı biber
- Tarçın
- Yenibahar
- Tuz
Hazırlanışı
- Etler bir tencerede haşlanarak yumuşatılır.
- İyice pişen etin haşlama suyu ayrı bir kaba alınır.
- Arpacık soğanlar ve sarımsaklar bütün hâlde tencereye eklenir.
- Üzerine sirke, tarçın, yenibahar, kırmızı biber ve karabiber ilave edilir.
- Haşlama suyundan bir miktar eklenip kısık ateşte, soğanlar yumuşayana kadar pişirilir.
- Sos kıvam alıp etle bütünleşince tuzu ayarlanır ve sıcak servise hazırlanır.
Servis Önerisi
Sıcakken, yanında pilav ya da taze ekmekle servis edilir. Sirkeli sosu et yemeklerine ferah bir denge katar.
