Pehli Tarifi

Kayseri iline özgü geleneksel lezzetlerden biri olan pehli, kuzu kaburganın bol patlıcan, domates ve biberle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan doyurucu bir et yemeğidir. Patlıcanın etle buluşan yoğun aromasıyla yörenin gösterişli sofra tabaklarındandır.

Malzemeler

• 500 g kuzu kaburga
• 3 kg patlıcan
• 6 adet domates
• 4 adet sivri biber
• 10 diş sarımsak
• 3 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın ve tuzlu suda acısını alın.
2. Kuzu kaburgayı tereyağında suyunu çekene kadar kavurun.
3. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
4. Salçaları ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.
5. Süzülmüş patlıcanları, doğranmış domates, biber ve sarımsağı ekleyin.
6. Tuzu ekleyip az miktarda sıcak su ilave edin.
7. Kısık ateşte etler ve patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.

Servis Önerisi

Pehli, kendi suyuyla sıcak olarak servis edilir; yanında pilav ve ekmekle sunulur.