Tokat Kuru Patlıcan Yemeği Tarifi

Kuru patlıcan yemeği, Tokat iline özgü, yaz aylarında güneşte kurutulup saklanan patlıcanların kışın kıymalı pirinçli harçla doldurulmasıyla hazırlanan geleneksel bir dolmadır. Kurutulan sebzeyi kışa taşıma geleneğinden doğan bu tarif, patlıcanın yoğunlaşan lezzetini sofralara sunar. Yörenin kanaatkâr ve becerikli mutfak anlayışının güzel bir örneğidir.

Malzemeler

• 20-25 adet kuru patlıcan
• 250 g kıyma
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• İsot, nane, karabiber ve tuz
• Sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Kuru patlıcanları sıcak suda yumuşayana kadar bekletip süzün.
2. Soğanı kavurup kıymayı ekleyin, pirinç, salça ve baharatlarla iç harcı hazırlayın.
3. Yumuşayan patlıcanların içine iç harcı sıkıştırmadan doldurun.
4. Doldurulan patlıcanları bir tencereye sıkıca dizin.
5. Üzerine sıcak su ekleyip bir tabakla bastırın.
6. Kısık ateşte patlıcanlar ve pirinç yumuşayıp su çekilene kadar pişirin.

Servis Önerisi

Sıcak olarak, yanında yoğurtla servis edilir.