Zerdeli Pilav Tarifi: Kütahya’nın Düğün Sofrası İkilisi
Zerdeli Pilav, Kütahya iline özgü, nohutlu tereyağlı pilavın yanında sunulan zerde tatlısıyla birlikte anılan geleneksel bir düğün ikilisidir. Doyurucu pilav, tatlı ve safran renkli zerdeyle aynı sofrada buluşarak tuzlu-tatlı dengesi kurar. Özellikle düğün ve davet sofralarının klasik ikramı olan bu tarif, yörenin köklü mutfak kültürünü yansıtır.
Malzemeler
- Pilav için: 2 su bardağı pirinç
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 150 g margarin
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
- Zerde için: 2 çay bardağı pirinç
- 2 çay bardağı toz şeker
- Bir tutam safran/zerdeçal
- Nişasta, gül suyu
Hazırlanışı
- Pirinç yıkanıp ılık tuzlu suda bir süre bekletildikten sonra süzülür.
- Margarin ve sıvı yağ tencerede kızdırılır; haşlanmış nohut eklenip kavrulur.
- Pirinç ilave edilip kavrulur, üzerine sıcak su konularak pilav pişirilir ve demlendirilir.
- Zerde için pirinç bol suda yumuşayana kadar haşlanır.
- Haşlanan pirince şeker ve safran/zerdeçal eklenip renk ve tat verilir; nişastayla kıvam ayarlanır.
- Zerde kâselere paylaştırılıp soğutulur; pilav ve zerde aynı sofrada birlikte servis edilir.
Servis Önerisi
Sıcak nohutlu pilav, yanında soğuk zerdeyle birlikte servis edilir. Zerdenin üzerine ceviz ya da nar serpmek geleneksel bir sunumdur.
