Zeytinyağlı Kestaneli Lahana Dolması Tarifi

Zeytinyağlı kestaneli lahana dolması, Bursa’da “kelem” olarak da bilinen lahanayla yapılan geleneksel bir sarmadır. Yörede bolca yetişen kestane ve kuru üzümle tatlandırılması, dolmaya kendine özgü bir lezzet katar.

Malzemeler (40-50 adet)

• 1 adet büyükçe dolmalık lahana
• 3 su bardağı pirinç
• 750 g kestane
• 150 g kuru üzüm
• 3 adet kuru soğan
• 1-1,5 su bardağı zeytinyağı
• 3+3 su bardağı su
• 3 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 5 tatlı kaşığı kuru nane
• 3 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları küçük doğrayıp zeytinyağında kavurun; tuz ve 3 bardak suyu ekleyip kaynatın.
2. Kaynayan suya pirinçleri ekleyin; pirinç suyunu çekince nane, şeker ve baharatları katıp karıştırın.
3. Yıkanmış kuru üzümleri ve az haşlanmış kestaneleri ekleyip karıştırın, kapağı kapatıp iç harcı dinlendirin.
4. Lahana yapraklarını haşlayıp tek tek ayırın.
5. Her yaprağa harçtan koyup sıkıca sarın ve tencereye dizin.
6. Üzerine kalan 3 bardak su ve biraz zeytinyağı gezdirip kısık ateşte pişirin.

Servis Önerisi

Soğuduktan sonra servis edin. Zeytinyağlı olduğu için bir gün bekletilmiş hâli daha lezzetlidir.