Kabarık Pandispanya Yapımı ve Püf Noktaları

Pandispanya, yaş pastanın olmazsa olmazı. O hafif, süngerimsi, elinizle bastırınca geri yaylanan kek dokusu tam olarak istediğimiz şey. Ama pandispanya biraz da gurur meselesidir; kabarmadığında ya da ortası çöktüğünde insanın moralini bozar. İyi haber şu: birkaç kuralı bilirseniz her seferinde kabarık çıkarabilirsiniz.

Pandispanyayı kabartan ne?

Klasik pandispanyada kabarmayı büyük ölçüde çırpılan yumurta sağlar. Yumurtayı şekerle uzun uzun, hacmi üç katına çıkana ve rengi açılana kadar çırptığınızda, içine hapsedilen hava fırında genleşir ve keki kabartır. Yani sır, kabartma tozundan çok bu hava kabarcıklarında.

Unu eklerken dikkat

Çırpılmış köpüğe unu eklerken bütün mesele o havayı kaçırmamak. Mikserle sertçe karıştırırsanız köpük söner ve kek kabarmaz. Bu yüzden unu eleyerek, azar azar ekleyip spatulayla alttan üste doğru nazikçe yedirin. Sabırlı ve hafif hareketler burada altın değerinde.

Kabarık pandispanyanın püf noktaları

Yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olsun, soğuk yumurta iyi köpürmez. Yumurta-şeker karışımını gerçekten uzun çırpın, aceleye getirmeyin. Unu eleyin ve nazikçe yedirin, mikserle dövmeyin. Fırını önceden ısıtın ve pişerken ilk 20 dakika kapağı kesinlikle açmayın, ani hava kek ortasını çökertir. Piştiğini anlamak için ortasına kürdan batırın, temiz çıkıyorsa hazırdır. Fırından çıkınca kalıptan hemen çıkarıp tel ızgarada soğutun.

Uygulamalı video

Not

Pandispanyayı tamamen soğuduktan sonra, hatta bir gün dinlendirdikten sonra keserseniz katlar çok daha düzgün ayrılır. İpli kek kesici ya da uzun tırtıklı bıçak işinizi kolaylaştırır.