Yaş Pasta Yapımının Temelleri: Pandispanya, Krema ve Şurup Mantığı

Yaş pasta yapmak ilk bakışta insana “bu iş pastanelere kalsın” dedirtebilir ama aslında mantığını bir kavradıktan sonra evde de gayet güzel pastalar çıkarabilirsiniz. İşin özü aslında üç şeyde toplanıyor: kabaran bir kek (pandispanya), onu nemlendiren bir şurup ve her şeyi bir arada tutan bir krema. Bu seride tek tek bütün çeşitlere gireceğiz ama önce şu temel mantığı oturtalım, gerisi çorap söküğü gibi gelir.

Bir yaş pasta nelerden oluşur?

Yaş pastanın iskeleti pandispanyadır; o hafif, süngerimsi kek katmanları. Bu katları kuru kalmasın diye şurupla ıslatırız, işte “yaş” pasta adı da buradan gelir. Aralara ve dışa sürdüğümüz krema hem lezzet katar hem de katları birbirine yapıştırır. Meyve, çikolata, kuruyemiş gibi eklentiler ise pastanın karakterini belirler.

Neden bazen pasta kuru, bazen dağınık olur?

En sık karşılaşılan iki dert: kuru pasta ve dağılan pasta. Kuruluğun sebebi genelde şurubu az koymak ya da hiç koymamaktır. Dağılmanın sebebiyse ya kremanın kıvamsız olması ya da pastayı dinlendirmeden kesmektir. İkisi de bu seride tek tek çözeceğimiz konular.

İşe başlamadan bilmeniz gerekenler

Pandispanyayı bir gün önceden yapıp dinlendirmek keserken dağılmasını önler, taze sıcak kek ufalanır. Krema ve pasta her zaman soğuk sevilir, sıcak mutfakta krema tutmaz. Pastayı süsledikten sonra en az birkaç saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin; hem katlar şurubu emer hem de dilimlerken düzgün kesilir. Malzemelerin oda sıcaklığında olması (özellikle yumurta) pandispanyanın kabarması için önemli.

Nasıl yapılır videosu

Temel bir yaş pastanın baştan sona nasıl kurulduğunu şu videoda adım adım görebilirsiniz:

Kısaca özetlersek

Kabaran bir pandispanya, onu ıslatan bir şurup ve doğru kıvamda bir krema. Bu üçünü tutturduğunuzda geri kalan her şey sadece çeşitlendirmeden ibaret. Serinin bir sonraki adımında pandispanyayı nasıl kusursuz kabartacağımıza bakacağız.