Kabaklı Börek Tarifi: Hafif ve Ferah Otlu Börek

Kabaklı börek, özellikle yaz aylarında bol bulunan kabağı değerlendirmenin en lezzetli yollarından. Rendelenen kabağın hafif, ferah tadı, peynir ve otlarla birleşince çıtır yufkanın içinde nefis bir harç oluşturuyor. Hem hafif hem doyurucu olan bu börek, sebzeyi sofraya sokmanın da güzel bir yolu. Ege mutfağının otlu böreklerine yakın, ferah bir lezzet. Bu tarifte, kabaklı böreği adım adım anlatıyorum.

Kabağı doğru hazırlamak

Kabaklı böreğin en kritik noktası, kabağın suyunu almaktır. Rendelenmiş kabak, tuzla bekletilince bol su bırakır; bu suyu iyice sıkmadan kullanırsanız harç sulu olur ve böreği ıslatır. Kabağı rendeleyip biraz tuzla bekletin, sonra avuç avuç sıkarak suyunu iyice çıkarın. Suyu alınmış kabak, harcın kıvamlı olmasını sağlar.

Peynir ve otlar

Kabak hafif bir sebze olduğu için yanına lezzet katacak malzemeler gerekir. Beyaz peynir ya da lor, bolca dereotu ve maydanoz, taze soğan kabakla çok iyi gider. Biraz nane de Ege tarzı bir ferahlık katar. Bu otlar, kabağın yavan kalmasını önler ve harca canlılık verir.

Böreği hazırlamak

Kabaklı harç, rulo, tepsi ya da kol böreği şeklinde kullanılabilir. Harcı soğuk kullanmak ve kenarları iyi kapatmak önemli. Kabaklı börek genelde fırınlanır; üstüne yumurta ve susam sürmek çıtırlık ve renk katar.

Dikkat edilecek noktalar

Kabağı tuzla bekletip suyunu iyice sıkın, sulu harç böreği bozar. Bol ot (dereotu, maydanoz) kullanın, kabak yavandır. Peynir hem lezzet hem bağlayıcılık katar. Harcı ölçülü koyun, kenarları kapatın. Üstüne yumurta sürüp susam serpin. Fırında altın rengi olana kadar pişirin.

Nasıl yapılır

Servis

Kabaklı börek, hafif ve ferah yapısıyla yaz sofralarının gözdesidir. Yanında bir kase yoğurtla harika gider. Hem kahvaltıda hem çay saatinde severek yenir.