Börek Sosu Nasıl Olmalı? Süt-Yağ-Yumurta Karışımı

Tepsi böreği, kolay su böreği, tembel börek… Bu böreklerin hepsinin ortak sırrı, yufkaların arasına ve üstüne gezdirilen o sostur. Süt, yağ ve yumurtadan oluşan bu karışım, böreğin dokusunu belirleyen en kritik unsurlardan biri. Yanlış hazırlanan sos böreği ya hamurlaştırır ya da kuru bırakır. Bu yazıda, börek sosunun (süt-yağ-yumurta karışımı) nasıl olması gerektiğini bütün inceliğiyle anlatıyorum.

Sos ne işe yarar?

Börek sosu birkaç işi birden yapar: yufkaları yumuşatır, katmanları birbirine yapıştırır, böreğin kuru kalmasını önler ve üstüne sürülünce güzel bir renk verir. Özellikle hazır yufkayla yapılan böreklerde sos, yufkaların sertleşip kırılmasını engeller ve onlara nemli, yumuşak bir doku kazandırır. Kısacası sos, böreğin can suyudur.

Klasik oran

Klasik börek sosu genellikle süt, sıvı yağ ve yumurtadan oluşur. Yaygın bir oran, bir su bardağı süte yarım çay bardağı sıvı yağ ve bir yumurtadır ama bu böreğe göre değişir. Bazıları yoğurt da ekler; yoğurt sosa hafif ekşilik ve ekstra yumuşaklık katar. Karışımı iyice çırpmak, homojen olmasını sağlar.

Ne çok ne az

Sosun miktarı çok önemli. Çok fazla sos, böreği hamurlaştırır ve ağırlaştırır. Çok az sos ise böreği kuru ve sert bırakır. İdeal olan, her yufka katının hafifçe ıslanacağı ama göl gibi olmayacağı kadar sos kullanmaktır. En üst kata biraz daha bol sos gezdirmek, üstün güzel kızarmasını sağlar.

Sos dengesi için

Süt, sıvı yağ ve yumurtayı iyice çırpın. Yoğurt eklemek ekstra yumuşaklık verir. Sosu ne çok bol (hamurlaşır) ne çok az (kurur) kullanın. Her yufka katını hafifçe ıslatın. En üste biraz daha bol sos gezdirin. Üste sürülen sosa fazladan yumurta sarısı katmak, daha güzel renk verir. Susam ya da çörek otu serpin.

Nasıl yapılır

Not

Bir kez doğru sos kıvamını yakaladığınızda, tepsi böreğinden kolay su böreğine kadar bütün soslu böreklerde aynı mantığı uygulayabilirsiniz. Sos, bu böreklerin başarısının anahtarıdır.