Beignet Tarifi: Fransız Usulü Pudra Şekerli

Beignet, Fransız kökenli, kare şeklinde kızartılıp üzerine bol pudra şekeri serpilen yumuşacık bir hamur tatlısıdır. New Orleans’ın simgesi haline gelen bu tatlı, dışı hafif çıtır içi bulut gibi yumuşak olur. İyi bir beignet kabarık, hafif ve pudra şekeriyle bol kaplı olur. Bu yazıda evde beignet yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Beignet’in Yumuşaklığı

Beignet, mayalı bir hamurdan yapılır ve bu maya ona bulut gibi hafif, gözenekli bir iç kazandırır. Hamura eklenen süt ve tereyağı, dokuyu zenginleştirir. Kare şeklinde kesilip kızartıldığında şişer ve içi hava kabarcıklarıyla dolar. Donuta benzer ama genellikle daha hafif ve şekilsiz-kare formdadır.

Malzemeler

Üç su bardağı un, bir su bardağı ılık süt, bir paket maya, iki yemek kaşığı şeker, bir yumurta, iki yemek kaşığı tereyağı, bir tutam tuz. Kızartmak için sıvı yağ. Üzeri için bol pudra şekeri.

Hazırlanışı

Ilık süt, maya ve şekeri köpürtün. Un, yumurta, tereyağı ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurun, iki katına çıkana kadar mayalandırın. Hamuru açıp kare parçalar kesin. Kızgın yağa atıp iki tarafını da altın rengi ve kabarana kadar kızartın. Kağıt havluya alın, sıcakken üzerine bolca pudra şekeri eleyin.

Videolu Anlatım

Bol Pudra Şekeri

Beignet’in en karakteristik özelliği üzerindeki bol pudra şekeridir. Gelenekselinde beignet adeta pudra şekerine gömülür. Pudra şekerini beignet sıcakken elemek, hem daha iyi tutunmasını sağlar hem de o meşhur görünümü verir. Şekeri servise hemen önce serpin; önceden serperseniz nem çekip erir.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hamuru iyice mayalandırın; hafiflik buna bağlı. Yağı orta sıcaklıkta tutun ki içi pişsin. Kare parçaları çok kalın kesmeyin. Pudra şekerini sıcakken ve servise yakın serpin. Kağıt havluyla fazla yağını alın. En sık hatalar: az mayalandırmak, yağı çok kızdırmak ve pudra şekerini önceden serpip eritmek. Bu noktalara dikkat ederseniz bulut gibi yumuşak beignetler elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata hamuru az mayalandırıp beignetin kabarmaması. İkincisi yağı çok kızdırıp içini çiğ bırakmak. Üçüncüsü de pudra şekerini önceden serpip eritmek. Bu detaylara dikkat ederseniz Fransız usulü, pudra şekerli yumuşacık beignetler yaparsınız.