Zeppole (İtalyan Lokması) Tarifi: Çıtır ve Hafif

Zeppole, İtalyan mutfağının lokması olarak bilinen, dışı çıtır içi yumuşak, üzeri pudra şekerli ya da kremalı küçük hamur toplarıdır. İtalya’da özellikle bayramlarda yapılan bu tatlı, kolay hazırlanır ve herkesin sevdiği bir kızartma tatlısıdır. İyi bir zeppole dışı hafif çıtır, içi hava gibi hafif olur. Bu yazıda evde zeppole yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Zeppole’nin Hafifliği

Zeppole, genellikle haşlanmış hamur (choux) ya da mayalı hamurdan yapılır. Choux versiyonunda su, tereyağı ve un pişirilip yumurta eklenir; bu, içi boşalan hafif toplar verir. Mayalı versiyonda ise ricotta peyniri eklenerek daha yumuşak, nemli bir doku elde edilir. Her iki halde de zeppole hafif ve lokum gibi olur.

Malzemeler

Choux için: bir su bardağı su, iki yemek kaşığı tereyağı, bir su bardağı un, iki yumurta. (Alternatif: bir su bardağı ricotta, bir yumurta, yarım su bardağı un, kabartma tozu.) Kızartmak için sıvı yağ. Üzeri için pudra şekeri.

Hazırlanışı

Choux hamuru için su ve tereyağını kaynatın, unu ekleyip topak kalmayana kadar pişirin. Ilıyınca yumurtaları ekleyip parlak hamur elde edin. İki kaşık yardımıyla ya da torbayla kızgın yağa küçük toplar dökün. Kısık-orta ateşte, dönerek altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havluya alıp üzerine pudra şekeri serpin.

Videolu Anlatım

Dengeli Kızartma

Zeppole toplarının içinin pişmesi için orta sıcaklıkta, sabırla kızartmak gerekir. Toplar yağda kendiliğinden döner ve şişer; dönmüyorlarsa yardımcı olun. Çok kızgın yağ dışı hemen kızartır ama içi çiğ kalır ve toplar patlar. Toplar altın rengini alıp yüzeye çıktığında ve hafiflediğinde hazırdır. İçi boş boş, hafif olmalı.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Choux hamurunda yumurtayı sıcak hamura eklemeyin. Yağı orta sıcaklıkta tutun. Topları çok iri yapmayın, içi pişsin. Sıcakken pudra şekeri serpin. Kağıt havluyla fazla yağını alın. En sık hatalar: yağı çok kızdırıp içini çiğ bırakmak, topları iri yapmak ve sıcak hamura yumurta eklemek. Bu noktalara dikkat ederseniz hafif ve çıtır zeppole elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata yağı çok kızdırıp topların dışını yakıp içini çiğ bırakmak. İkincisi topları çok iri yapmak. Üçüncüsü de choux hamurunda sıcakken yumurta ekleyip pişirmek. Bu detaylara dikkat ederseniz İtalyan usulü hafif zeppole yaparsınız.