Krem Şantili Ekler Tarifi: Uzun ve Çikolatalı

Ekler, uzun choux hamurunun içine krema doldurulup üzerine çikolata sürülmesiyle hazırlanan, şık ve klasik bir pastane tatlısıdır. Fransız kökenli bu tatlı, dışı hafif çıtır, içi kremalı ve üstü çikolatalı olur. İyi bir ekler düzgün kabarmış, içi bol kremalı ve üstü parlak çikolatalı olur. Bu yazıda evde ekler yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Eklerin Yapısı: Choux Hamuru

Ekler, choux (haşlanmış) hamurdan yapılır. Su, tereyağı ve un ocakta pişirilip yumurta eklenir; bu hamur fırında kabarıp içi boşalır. Bu boşluk, kremanın dolacağı yerdir. Ekler uzun ve ince şekilde sıkılır, fırınlanır, sonra içine krema doldurulur ve üzerine çikolata sürülür. Choux hamurunun doğru pişmesi eklerin başarısının anahtarıdır.

Malzemeler

Hamur için: bir su bardağı su, yarım su bardağı tereyağı, bir su bardağı un, üç yumurta. Krema için: yarım litre süt, üç yemek kaşığı nişasta, yarım su bardağı şeker, vanilya. Üzeri için: erimiş bitter çikolata.

Hazırlanışı

Su ve tereyağını kaynatın, unu ekleyip topak kalmayana kadar pişirin. Ilıyınca yumurtaları teker teker ekleyip parlak hamur elde edin. Sıkma torbasıyla yağlı kağıda uzun çubuklar sıkın. 180-200 derecede kabarıp altın rengi olana kadar pişirin, fırın kapağını açmadan. Soğuyunca içine pastacı kreması doldurun, üzerine erimiş çikolata sürün.

Videolu Anlatım

Fırın Kapağını Açmayın

Choux hamuruyla yapılan eklerde en kritik kural, pişerken fırın kapağını açmamaktır. Hamur içindeki buharla kabarır; kapak açılınca ani sıcaklık değişimi eklerin sönmesine neden olur. Ekler iyice kabarıp altın rengini almadan fırından çıkarmayın; az pişmiş ekler de söner. İçlerinin boşalması için yeterince pişmiş olmaları gerekir.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Yumurtayı sıcak hamura eklemeyin. Ekleri iyice pişirin, içi boşalsın. Pişerken fırın kapağını açmayın. Kremayı ekler tamamen soğuyunca doldurun. Çikolatayı ılıkken sürün. En sık hatalar: fırın kapağını açıp söndürmek, az pişirmek ve sıcak eklere krema doldurmak. Bu noktalara dikkat ederseniz düzgün kabarmış, kremalı ekler elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata pişerken fırın kapağını açıp ekleri söndürmek. İkincisi az pişirip içinin boşalmaması. Üçüncüsü de sıcak eklere krema doldurmak. Bu detaylara dikkat ederseniz uzun ve çikolatalı, kremalı ekler yaparsınız.