Kremalı Choux (Profiterol Hamuru) Tarifi

Kremalı choux, profiterol ve eklerin temelini oluşturan haşlanmış hamurdan yapılan, içi kremayla doldurulan minik puf toplarıdır. Bu tarif, choux hamurunun temel yapımını ve içine krema doldurmayı öğretir; bir kez öğrendiğinizde ekler, profiterol gibi pek çok tatlı elinizden çıkar. İyi bir choux dışı hafif çıtır, içi boş ve kremayla dolu olur. Bu yazıda evde kremalı choux yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Choux Hamuru Neden Özel?

Choux (okunuşu “şu”) hamuru, önce ocakta pişirilip sonra fırınlanan tek hamurdur. Su-tereyağı-un karışımı pişirilir, ateşten alınıp yumurta eklenir. Fırında bu hamur içindeki nemle buhar oluşturarak kabarır ve içi boşalır. İşte bu boşluk, choux’yu kremayla doldurulabilen benzersiz bir hamur yapar. Profiterol, ekler, zeppole hepsi bu hamurdan doğar.

Malzemeler

Hamur için: bir su bardağı su, yarım su bardağı tereyağı, bir su bardağı un, üç yumurta, bir tutam tuz. Krema için: pastacı kreması (süt, nişasta, şeker, vanilya) ya da krem şanti. Üzeri için pudra şekeri ya da çikolata.

Hazırlanışı

Su, tereyağı ve tuzu kaynatın, unu ekleyip topak kalmayana ve tencere dibinden ayrılana kadar pişirin. Ateşten alıp ılıtın, yumurtaları teker teker ekleyerek parlak, kayar kıvamda hamur elde edin. Sıkma torbasıyla yağlı kağıda küçük toplar sıkın. 190 derecede kabarıp kızarana kadar pişirin. Soğuyunca içlerine krema doldurun.

Videolu Anlatım

Yumurta Kıvamının Önemi

Choux hamurunda yumurta miktarı çok önemlidir. Hamur, yumurtalar eklendikten sonra parlak ve kaşıktan yavaşça düşen kıvamda olmalı. Az yumurta hamuru sert yapar, toplar kabarmaz; fazla yumurta ise hamuru akışkanlaştırır, toplar yayılır. Yumurtaları teker teker ekleyip kıvamı kontrol etmek en iyisidir; son yumurtayı çırpıp azar azar eklemek kontrolü artırır.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Unu ocakta iyice pişirin, tencere dibinden ayrılsın. Yumurtayı ılık hamura, teker teker ekleyin. Pişerken fırın kapağını açmayın. Toplar iyice kabarıp kızarmadan çıkarmayın. Kremayı soğuyunca doldurun. En sık hatalar: yumurta kıvamını kaçırmak, fırın kapağını açmak ve az pişirmek. Bu noktalara dikkat ederseniz içi boş, kremayla dolu choux’lar elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata yumurta miktarını kaçırıp topların kabarmaması ya da yayılması. İkincisi fırın kapağını açıp söndürmek. Üçüncüsü de az pişirip içinin boşalmaması. Bu detaylara dikkat ederseniz her tatlının temeli olan kremalı choux’yu yaparsınız.