Batırık Nasıl Yapılır? Aksaray Yöresel Lezzeti Tarifi

Batırık, Aksaray yöresinin baharat ve yeşillik dolu, düğü (ince bulgur) ile hazırlanan geleneksel bir lezzetidir. Soğuk suyla sulandırılıp haşlanmış asma yapraklarıyla servis edilen bu yemek, hem meze hem de doyurucu bir ara öğün olarak tüketilir. Bol limonlu ve naneli yapısıyla özellikle yaz sofralarının ferahlatıcı tatlarındandır.

Batırık Malzemeleri

3 su bardağı düğü (ince bulgur)
1 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
15-20 adet yeşil sivri biber
4 adet domates
1 demet maydanoz, 1 demet yeşil soğan, 1 demet taze nane
2 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı kekik, 2 yemek kaşığı pul biber
Tuz
Haşlanmış taze asma yaprağı (veya lahana/marul yaprağı)

Batırık Nasıl Yapılır?

Taze asma yapraklarını yıkayıp kaynar suda 3-4 dakika haşlayın; yaprakları süzün, haşlama suyunu ayırın.
Tencerede tereyağını eritin, üzerine zeytinyağını ve doğranmış soğanı ekleyip kavurun.
Birkaç dakika sonra doğranmış yeşil biberleri ekleyin, ardından salçaları koyup kavurmaya devam edin.
Biberler yumuşayınca yumurtaları kırıp hızlıca karıştırın.
Düğüyü ekleyip karıştırın ve birkaç dakika kavurun.
Üzerine asma yaprağı haşlama suyundan 3 su bardağı ekleyin.
Düğü suyunu çekince ocaktan alıp bir kaba boşaltın.
İlk sıcaklığı geçince içine baharatları, tuzu, ince doğranmış yeşillikleri, domatesi, yeşil biberi, limon suyunu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
Servis ederken soğuk suyla hafifçe sulandırın; kenarına asma yapraklarını dizip ikram edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

Düğüyü ararken çok suluyken bırakmayın; baharat ve yeşillikleri eklemeden önce hafif nemli olmalı.
Limon ve naneyi cömertçe kullanmak batırığa karakteristik ferahlığını verir.
Servis sırasında asma yaprağına bir miktar batırık koyup sararak da yiyebilirsiniz.
Buzdolabında bir süre dinlendirmek aromaların birbirine geçmesini sağlar.