Burdur Leğen Böreği Tarifi

Leğen böreği, Burdur mutfağının iddialı ve doyurucu yemeklerinden biridir. Mısır unundan hazırlanan hamurun tepsiye yayılıp etli bulgurlu iç harcıyla doldurulmasıyla yapılır. Adını pişirildiği geniş tepsiden alan bu börek, kalabalık sofralara hitap eden geleneksel bir lezzettir.

Malzemeler

• 2 kg mısır unu
• 1 tatlı kaşığı buğday unu
• 1 kg kuşbaşı et
• 1 kg bulgur
• Soğan
• Nane, karabiber, pul biber, tuz
• 1 çay bardağı limon suyu
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• Yağlamak için sıvı yağ veya eritilmiş yağ

Hazırlanışı

1. Yuvarlak orta boy fırın tepsisinin tabanını yağ ile yağlayın.
2. Mısır unu, bir tatlı kaşığı buğday unu, tuz ve suyla yumuşak bir hamur hazırlayın.
3. Hamurun bir kısmını tepsinin tabanına ve kenarlarına ince bir tabaka halinde yayın.
4. Bir tencerede kuşbaşı eti yağla kavurup pişirin ve kenara alın.
5. Bir tavada soğanı yağla kavurun, üzerine pişmiş eti ekleyin.
6. Karabiber, nane, pul biber ve tuzu ekleyip karıştırın.
7. Bulguru ilave edip biraz kavurun, üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin.
8. Limon suyu ve nar ekşisini ekleyip bulgur suyunu çekene kadar pişirin.
9. Hazırladığınız iç harcı tepsideki hamurun üzerine yayın, kalan hamurla üzerini kapatın.
10. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Mısır hamuru fazla sulu olmamalı; tepsiye elle bastırarak yaymak daha kolaydır. Nar ekşisi ve limon suyu iç harca güzel bir ekşilik katar. Dilimlemeden önce biraz dinlendirmek börek formunu korur.