Çankırı Tutmaç Çorbası Tarifi

Tutmaç çorbası, Çankırı mutfağının köklü çorbalarından biridir. El açması küçük kare hamurların (tutmaç) yeşil mercimekle pişirilip sarımsaklı yoğurtla terbiyelenmesiyle hazırlanır. Üzerine gezdirilen kıymalı, naneli tereyağı sosu çorbaya zengin bir lezzet katar.

Hamuru İçin

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı su
• Yeteri kadar un
• Yeteri kadar tuz

Çorba İçin

• 1 ölçü yeşil mercimek
• 1 ölçü tutmaç (hazırlanan kare hamurlar)
• 1 kâse yoğurt
• Tuz, sarımsak

Üzeri İçin

• Tereyağı
• Toz biber
• Etlik kıyma
• Kuru nane

Hazırlanışı

1. Yumurta, su, tuz ve aldığı kadar unla bir hamur yoğurun.
2. Hamur biraz kuruyunca şeritler halinde kesin, üst üste koyup kibrit çöpü inceliğinde kesin, ardından küçük kareler elde edin.
3. Yeşil mercimeği haşlayıp süzün.
4. Su ve tuzu kaynatın, tutmaç hamurlarını ekleyin.
5. Hamurlar pişince mercimeği ekleyin ve biraz soğumaya bırakın.
6. Sarımsaklı yoğurdu yavaş yavaş ekleyerek terbiyeleyin.
7. Sos için tavada tereyağını eritip toz biber ve etlik kıymayı kavurun, naneyi ekleyin.
8. Sosu çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.

Püf Noktaları

Hamur karelerini küçük kesmek tutmaçın geleneksel formunu verir. Yoğurdu çorba ılındıktan sonra eklemek kesilmesini önler. Kıymalı tereyağı sosu, çorbanın lezzetini taçlandıran püf noktasıdır.