Denizli Kebabı Tarifi

Denizli Kebabı, yöreye özgü bir pişirme tekniğiyle hazırlanan, genç erkek kuzudan yapılan köklü bir et yemeğidir. Etin kendi sırt yağıyla, sakız ağacı odunlarıyla tavlanan fırında pişirilmesi, kebaba kendine has aromasını verir.

Malzemeler

Yaşını doldurmamış genç erkek kuzu
Kuzunun kendi kuyruk ve sırt yağı
İri tuz
Sakız ağacı kütükleri ve çam odunu (fırını tavlamak için)

Hazırlanışı

Fırın, sakız ağacı kütükleri ve çam odunlarıyla tutuşturularak iyice tavlanır.
Bütün kuzu boydan ikiye ayrılır; her yarımdan ön kol, kürek, kaburga ve fleto (böbrek yatağı) olmak üzere dört parça çıkarılır.
Arka but, az yağlı olduğu için kebaba katılmaz; kebabın lezzeti etin kendi sırt yağından gelir.
Sekiz parçaya ayrılan et, paslanmaz şişlere iki taraftan karşılıklı olarak dizilir.
Et parçalarının aralarına kuyruk yağından parçalar yerleştirilir.
Şişler tavlanan fırına yerleştirilir ve et, kendi yağıyla yavaşça pişirilir.