Arabaşı Tarifi

Arabaşı, Eskişehir’in Sivrihisar yöresine özgü, kışın sofraları şenlendiren geleneksel bir yemektir. Kaynar suda uzun uzun pişirilip tepside dinlendirilen buğday unu hamuru, baklava dilimi biçiminde kesilerek yanında sunulan sıcak etli çorbayla birlikte yenir. Sivrihisar arabaşısı mahreç işaretiyle tescillenmiş bir lezzettir.

Malzemeler (6 Kişilik)

Hamuru için

• 200 g buğday unu
• 1,7 litre su
• 16 g tuz

Çorbası için

• 1 adet tavuk, horoz ya da hindi eti
• Yaklaşık 11 g tuz
• 3,5 litre su
• 1/4 limon suyu
• 2 adet kuru acı biber

Hazırlanışı

1. Bir tencereye suyu koyup kaynatın; unu topaklanmayı önlemek için yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin.
2. Karışımı yüksek ateşte 30 dakika boyunca durmadan karıştırarak pişirin, ardından tuzunu ekleyip kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
3. Bir bardak suya attığınız hamur parçası dağılmıyorsa kıvamı tamamdır.
4. Kıvamını alan hamuru, soğuk suyla ıslatılmış bir tepsiye dökün; tepsiyi hafifçe sallayarak yüzeyini düzeltin ve yaklaşık bir saat dinlendirin.
5. Dinlenen hamuru 2-2,5 cm ölçülerinde baklava dilimi şeklinde kesin.
6. Çorbası için eti, tuzu ve suyu tencereye koyup kısık ateşte 45 dakika pişirin; ardından et ve kemikleri ayıklayın.
7. Süzülen et suyunu servis sırasında hamurların ortasına yerleştirdiğiniz kâseye koyun; üzerine kuru acı biber ve limon suyu ekleyin.

Servis Önerisi

Baklava dilimi hamurları tepsinin kenarına dizin, ortadaki kâseye sıcak çorbayı koyun. Hamurlar çorbaya batırılarak yenir; acı biber ve limon lezzeti tamamlar.