Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği Tarifi

Gaziantep yeşil zeytin böreği, yörede bir asırdan uzun süredir yapılan, coğrafi işaretli özel bir börektir. Bölgede yetişen yağlık yeşil zeytinlerin; koyun kıyması, ceviz, taze soğan ve maydanozla harmanlanıp yarım ay biçiminde hamura sarılmasıyla hazırlanır.

Malzemeler

Hamuru için

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için

• 2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
• 200 g az yağlı koyun kıyması
• 1 kuru soğan, birkaç dal taze soğan
• 1 demet maydanoz
• Yarım su bardağı ceviz içi
• Sadeyağ, kırmızı pul biber, karabiber, tuz

Hazırlanışı

1. Un, su ve tuzu yoğurup yumuşak bir hamur elde edin; üzerini örtüp dinlendirin.
2. Yeşil zeytinleri çekirdeklerinden ayırıp ince ince doğrayın.
3. Kuru ve taze soğanı, maydanozu ve cevizi ince kıyın; kıyma, baharatlar ve zeytinle birlikte harcı hazırlayın.
4. Hamurdan bezeler koparıp yaklaşık 14-15 cm çapında yuvarlak biçimde açın.
5. Harcı hamurun bir yarısına koyup diğer yarısını kapatın ve yarım ay şekli verin, kenarlarını bastırın.
6. Börekleri sacda ya da tavada, iki yüzü de kızarana kadar pişirin.

Servis Önerisi

Böreği sıcakken servis edin. Zeytinin hafif tuzlu tadı, ceviz ve maydanozla dengelenerek eşsiz bir lezzet oluşturur.