Lebeniye Çorbası Nasıl Yapılır?

Lebeniye Çorbası, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Süzme koyun yoğurdunun kuzu eti, nohut ve pirinçle buluşup naneli tereyağıyla tatlandırılmasıyla hazırlanan bu doyurucu çorba, yörenin köklü mutfak kültürünü yansıtır. Zengin içeriğiyle tek başına bir öğün niteliği taşır.

Malzemeler

• 500 g yağsız kuzu eti
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı pirinç
• 2 kg koyun yoğurdu
• 1 çorba kaşığı nane
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı un veya nişasta
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. 4-5 saat önceden yoğurda 1 çorba kaşığı tuz ve 3 su bardağı su eklenip karıştırılır, bez torbaya boşaltılarak suyu süzülür.
2. Akşamdan ıslatılan nohut, et ve 8 su bardağı su düdüklü tencerede kaynatılır; köpükleri alınır.
3. Et ve nohut yumuşayana kadar pişirilir.
4. Ayıklanıp yıkanan pirinç eklenerek yumuşayana kadar pişirilir.
5. Süzülen yoğurt çelik bir tencerede un, tuz ve yumurta ile iyice çırpılır.
6. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır.
7. Yemeğin suyundan yoğurda azar azar eklenerek kıvam ayarlanır ve çorba birleştirilir.
8. Isıtılan sıvı yağda nane kavrulup çorbanın üzerine gezdirilir.

Servis Önerisi

Lebeniye Çorbası, üzerine naneli yağ gezdirilerek sıcak servis edilir. Kuzu eti, nohut ve pirinciyle özellikle kış günlerinde ısıtıcı bir başlangıç sunar.