Firik Pilavı Nasıl Yapılır?

Firik Pilavı, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Olgunlaşmadan hasat edilip közlenerek kavrulan buğdaydan elde edilen firiğin, kemikli et ve nohutla birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Kendine has dumanlı aroması ve doyurucu yapısıyla yörenin en değerli pilavlarından biri olarak sofralarda yerini alır.

Malzemeler

• 500 g – 1 kg kemikli et
• 1 su bardağı nohut
• 2 su bardağı firik
• 1 su bardağı bulgur
• 100 g sade yağ veya tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı pul biber

Hazırlanışı

1. Nohutlar akşamdan veya birkaç saat önceden bolca suda ıslatılır.
2. Kemikli et yıkanır; ıslatılan nohudun suyu dökülüp yıkanır.
3. Et ve nohut yeterince su ile düdüklü tencerede kaynatılır, kaynamadan önce köpükleri alınır.
4. Düdüklünün ağzı kapatılıp düdük çıkınca ateş kısılır ve yaklaşık 30 dakika pişirilir.
5. Tencere ateşten alınıp basıncı inmesi beklenir, kapak açılır.
6. Kemikli et içinden alınır, kemikleri ayıklanır.
7. Firik ve bulgur et suyuna eklenir; tuz ve baharatlar katılır.
8. Suyunu çekene kadar pişirilip yağ gezdirilir ve demlendirilir.

Servis Önerisi

Firik Pilavı, üzerine parçalanmış et konularak sıcak servis edilir. Yanında yoğurt veya ayranla ikram edildiğinde geleneksel bir Kilis öğünü oluşturur.