Tokat Kelem (Lahana) Dolması Tarifi

Kelem dolması, Tokat iline özgü, yörede lahanaya verilen “kelem” adıyla anılan geleneksel bir sarmadır. Haşlanan lahana yapraklarının kıymalı pirinçli harçla sarılıp tencerede pişirilmesiyle hazırlanır. Özellikle kış aylarında sofraları ısıtan bu doyurucu yemek, Tokat mutfağının en sevilen dolmalarından biridir.

Malzemeler

• 1 orta boy beyaz lahana (kelem)
• 250 g kıyma
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Nane, isot, karabiber ve tuz
• Sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Lahananın yapraklarını ayırıp kaynar suda hafifçe haşlayarak yumuşatın.
2. Soğanı kavurup kıymayı ekleyin, pirinç, salça ve baharatlarla iç harcı hazırlayın.
3. Lahana yapraklarını uygun boyutlarda kesin.
4. Her yaprağa iç harçtan koyup sıkıca sarın.
5. Sarmaları bir tencereye dizip üzerine sıcak su ekleyin ve tabakla bastırın.
6. Kısık ateşte lahana ve pirinç yumuşayıp su çekilene kadar pişirin.

Servis Önerisi

Sıcak olarak, yanında yoğurtla servis edilir.