Tokat Usulü Dolma İçi Hazırlama Tarifi

Dolma içi, Tokat iline özgü, yörenin dolma ve sarmalarında kullanılan geleneksel bir iç harçtır. Kırık yarma ile ince bulgurun karışımına soğan, patates ya da kuru bakla ve baharatların eklenmesiyle hazırlanır. Etsiz de yapılabilen bu bereketli harç, biber, yaprak ve sebze dolmalarının vazgeçilmez temelini oluşturur.

Malzemeler

• 1 kase dolma içi (kırık yarma ve ince bulgur karışımı)
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet patates ya da kuru bakla
• 1 adet yeşil biber
• 1 yemek kaşığı salça
• Nane, isot ve tuz
• Zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Yarma ve bulgur karışımını yıkayıp süzün.
2. Soğanı ve yeşil biberi ince ince doğrayın.
3. Patatesi ya da kuru baklayı küçük küpler hâlinde kesin.
4. Tüm sebzeleri bulgur karışımıyla bir kapta birleştirin.
5. Salça, baharatları ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın.
6. Harcı kısa süre dinlendirip dolmalarda kullanıma hazır hâle getirin.

Servis Önerisi

Hazırlanan iç harç, biber, yaprak ve sebze dolmalarını doldurmakta kullanılır.