Ağzı Açık Nasıl Yapılır? Afyon Kıymalı Börek Tarifi
Afyonkarahisar mutfağının ustalık isteyen böreklerinden ağzı açık, adını ortası açık bırakılan kıymalı dolgusundan alır. Kat kat açılıp yağlanan hamuru sayesinde dışı çıtır, içi yumuşacık olan bu börek, yörede “ağzıaçığı” diye de anılır.
Ağzı Açık Nedir?
Ağzı açık, defalarca açılıp yağlanarak katmanlandırılan hamurun kıymalı harçla doldurulup ortası açık bırakılacak şekilde şekillendirilip fırınlanmasıyla yapılan geleneksel bir Afyonkarahisar böreğidir.
Malzemeler
- 12 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 100 g iç yağ (don yağı)
- 2 su bardağı sıvı yağ
- 500 g kıyma
- 1 adet yumurta
- Yarım demet maydanoz
Adım Adım Hazırlanışı
1. Hamurun Katlanması
Un, tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun ve dört parçaya bölün. Her parçayı yufka büyüklüğünde açıp üzerine ısıtılmış sıvı yağ ve iç yağ karışımı sürün. Bohça yapıp tekrar açın ve yağlayın; bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
2. Harcın Hazırlanması
Kıyma, yumurta ve maydanozu karıştırarak iç harcı hazırlayın.
3. Şekillendirme ve Fırınlama
Katlanan hamuru küçük parçalara bölün. Her parçayı ortası kalın kenarları ince olacak şekilde yuvarlak açın. Ortasına harç koyup kenarları pile şeklinde üst üste bindirerek katlayın, ortası açık kalsın. Yağlı tepsiye aralıklı dizin, üzerlerini yağlayıp 200 derecede 40 dakika pişirin.
Püf Noktaları
- Hamuru her katlamada iyice yağlamak, böreğin katmanlı ve çıtır olmasını sağlar.
- Ortayı açık bırakmak hem görünüş hem de harcın güzelce pişmesi için önemlidir.
- Tepsiye aralıklı dizmek böreklerin yapışmadan kabarmasına yardımcı olur.
Afyonkarahisar’ın bir başka emek isteyen hamur işi olan bükme tarifimize de göz atabilirsiniz.
Daha fazla yöresel lezzet için diğer tariflerimize göz atabilirsiniz.
