Bükme Nasıl Yapılır? Afyon Mercimekli Börek Tarifi

Afyonkarahisar mutfağının emek isteyen lezzetlerinden bükme, kat kat açılan hamurun mercimekli iç harçla doldurulup pişirilmesiyle hazırlanır. Haşhaşla yağlanan hamur katmanları, bükmeye hem kendine has bir aroma hem de katmerli bir doku kazandırır.

Bükme Nedir?

Bükme, kulak memesi yumuşaklığındaki hamurun iç yağ ve haşhaşla yağlanarak katlanması, ardından haşlanmış mercimekli harçla doldurulup şekillendirilerek pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Afyonkarahisar hamur işidir.

Malzemeler

• 6 su bardağı un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı iç yağ (don yağı)
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 100 g haşhaş
• 1 orta boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Adım Adım Hazırlanışı

1. Hamurun Katlanması

Un, tuz ve suyla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun ve ikiye bölün. İlk parçayı açıp iç yağla yağlayın, üzerine sıvı yağla karıştırdığınız haşhaşı sürün ve bohça yapın. İkinci parçayı da açıp yağladıktan sonra ilk bohçayı ortasına koyup tekrar katlayın. Dinlenmeye bırakın.

2. İç Harcın Hazırlanması

Haşlanmış mercimeğe yağda kavrulmuş ince doğranmış soğanı ekleyin. Tuz ve karabiberle harmanlayarak iç harcı hazırlayın.

3. Şekillendirme ve Pişirme

Dinlenen hamuru küçük parçalara ayırın. Her parçayı oklavayla dikdörtgen açıp ortasına mercimekli harcı koyun, karşılıklı kenarları kapatarak bükün. Hazırladığınız bükmeleri sacda ya da fırında pişirin.

Püf Noktaları

• Hamuru iyice dinlendirmek, ince açılmasını ve katmanların ayrışmasını sağlar.
• Haşhaşı sıvı yağla karıştırıp sürmek aromanın hamura yedirilmesini kolaylaştırır.
• İç harcı çok sulandırmamak, bükmelerin pişerken dağılmamasını sağlar.

Afyonkarahisar’ın haşhaşla şekillenen bir başka lezzeti olan hamursuz tarifimize de göz atabilirsiniz.

Daha fazla yöresel lezzet için diğer tariflerimize göz atabilirsiniz.