Özbek Pilavı Nasıl Yapılır? Afyon Usulü Etli Pilav

Orta Asya mutfağından Anadolu sofralarına uzanan Özbek pilavı, Afyonkarahisar’da kuzu eti ve havuçla zenginleştirilen, tek başına ana yemek olabilecek doyuruculukta bir pilavdır. Havucun verdiği hafif tatlılık, etin lezzetiyle birleşince ortaya iddialı bir tabak çıkar.

Özbek Pilavı Nedir?

Özbek pilavı, kuşbaşı kuzu etinin kendi suyunda pişirilip havuç ve pirinçle birlikte demlenmesiyle yapılan, Afyonkarahisar sofralarında da sevilerek hazırlanan etli bir pilav çeşididir.

Malzemeler

500 g kemiksiz kuşbaşı kuzu eti
4 su bardağı su
2,5 tatlı kaşığı tuz
1 orta boy soğan
2 orta boy havuç
6 yemek kaşığı margarin
2 su bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı karabiber

Adım Adım Hazırlanışı

1. Etin Pişirilmesi

Eti kısık ateşte kendi suyuyla yaklaşık 40 dakika pişirin. Ardından su ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.

2. Havucun Kavrulması

Soğanı küçük küçük, havucu kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Yağda kısık ateşte ara sıra karıştırarak kavurun. Suyunu çeken eti havuç karışımına ekleyip birkaç kez çevirin ve tencerenin dibine yayın.

3. Pilavın Demlenmesi

Üzerine pirinç, 500 ml su ve tuz ekleyip kaynamaya bırakın. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 15-20 dakika pişirin. Karabiber serpip üzerine peçete koyarak 20 dakika dinlendirin.