Şıngır Kebabı Nasıl Yapılır? Amasya Yöresel Kebap Tarifi

Şıngır Kebabı, Amasya yöresinin kuzu eti ile ince patlıcanın “şıngır” adı verilen özel bir aletle, odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir et yemeğidir. Bir et bir patlıcan dizilerek şişlere geçirilen kebap, közlenen biberlerle birlikte demlenir ve etin suyunu patlıcana vermesiyle eşsiz bir lezzet kazanır. Yörenin köklü mutfak kültürünü yansıtan iddialı bir ziyafet yemeğidir.

Şıngır Kebabı Malzemeleri

• 1,5 kg kuzu kuşbaşı et
• 1 kg ince patlıcan
• Yarım kg yeşil sivri biber (tatlı)
• Tuz, karabiber

Şıngır Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanları alacalı soyup halka şeklinde doğrayın ve 20 dakika tuzlu suda bekletin.
2. Eti tuzlayın.
3. Bir patlıcan bir et olacak şekilde sırayla şişlere dizin.
4. Odun ateşinin küllenmesini bekleyin, ardından şişleri pişirme aletine yerleştirin.
5. Şişleri çevirerek ateşte her tarafı pişene kadar pişirin.
6. Yeşil biberleri ayrıca közleyin.
7. Pişen kebabın üzerine közlenmiş biberleri koyup kapaklı bakır bir kapta (tepoşlu) 15 dakika demlendirin.
8. Sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acısını alır ve pişerken yağ çekmesini azaltır.
• Eti, patlıcanın suyuyla birlikte pişirmek hem etin kurumasını önler hem de patlıcana lezzet katar.
• Evde yaparsanız mangal ya da fırın kullanabilir; demleme aşamasını kapaklı bir kapta uygulayabilirsiniz.
• Yanında közlenmiş biber, soğan ve lavaş ekmeğiyle servis ederek geleneksel sunumunu tamamlayabilirsiniz.