Antalya Piyazı Nasıl Yapılır? Tarator Soslu Tarifi

Antalya Piyazı, neredeyse yüz yıllık geçmişiyle il sınırlarını aşıp ülke çapında ün kazanmış, tarator soslu özel bir kuru fasulye yemeğidir. Diğer yörelerde salata olarak tüketilen piyazdan farklı olarak Antalya’da ana yemek niteliğindedir. Tahinli tarator sosu ve küçük taneli fasulyesiyle ayırt edilen bu lezzet, 2017’de coğrafi işaretle tescil edilmiştir.

Antalya Piyazı Malzemeleri (6 Kişilik)

Ana malzeme

• 500 g küçük taneli kuru fasulye (Çandır veya Sıra tipi)

Sos için

• 3 yemek kaşığı haşlanmış kuru fasulye
• 1 kahve fincanı tahin
• 5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 adet limon suyu
• 1 kahve fincanı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çay bardağı su

Üzeri için

• 4 adet haşlanmış yumurta
• 3 adet domates
• 6 adet yeşil sivri biber
• 4 adet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz

Antalya Piyazı Nasıl Yapılır?

1. Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatın, ardından dağılmayacak şekilde haşlayıp süzün.
2. Sos için 3 yemek kaşığı haşlanmış fasulyeyi, tahin, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz ve suyla birlikte blenderdan geçirip pürüzsüz bir tarator hazırlayın.
3. Haşlanmış fasulyeleri bir servis tabağına alın.
4. Üzerine hazırladığınız tarator sosunu bolca dökün.
5. Dilimlenmiş domates, sivri biber, taze soğan, haşlanmış yumurta ve maydanozu üzerine yerleştirin.
6. Pul biber, karabiber ve tuz serpip servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Küçük taneli fasulye kullanmak piyazın geleneksel lezzetini yakalamanın anahtarıdır.
• Fasulyeyi haşlarken dağıtmamak için fazla pişirmeyin.
• Tarator sosunu servise yakın hazırlamak tazeliğini korur.
• Yanında közlenmiş biber ve bol limonla servis ederek lezzetini tamamlayabilirsiniz.