Babiko Nasıl Yapılır? Artvin Yöresel Ekmek Tarifi
Babiko, Artvin yöresinin ekşi mayayla hazırlanan, “pileki” adı verilen taş kaplarda uzun süre pişirilen geleneksel bir ekmeğidir. Pişen ekmeğin üst kısmı açılıp içine kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle bambaşka bir lezzete kavuşur. Emek ve sabır isteyen bu ekmek, yörenin köklü mutfak kültürünü yansıtan özel bir lezzettir.
Babiko Malzemeleri
- 5 kg un
- 250 g ekşi maya
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 2 yemek kaşığı tuz
- 250 g tereyağı
- Yeteri kadar ılık su
Babiko Nasıl Yapılır?
- Kuru mayayı ılık suda eritip unun üzerine dökün.
- Tuz ve ekşi mayayı ekleyin.
- Yavaş yavaş su ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
- Hamuru yaklaşık 3 saat dinlenmeye bırakın.
- Mayalanan hamuru elle toparlayıp somun haline getirin, bezlere sarıp 15 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamurları ısıtılmış pilekilerin içine alın.
- Pilekinin üst kapağını kapatıp yaklaşık 3 saat pişirin.
- Pişen ekmeğin üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Ekmeğin üst kısmını hafif çukur olacak şekilde kesip alın.
- Kızdırılmış tereyağını açılan çukura dökün, kesilen parçayı kapatın; yağ içine işleyince kaşıkla karıştırarak servis edin.
Püf Noktaları ve Servis Önerisi
- Ekşi maya ekmeğe karakteristik lezzetini ve dayanıklılığını verir; iyi olgunlaşmış maya kullanın.
- Pileki yoksa kalın tabanlı, kapaklı bir fırın kabı kullanabilirsiniz.
- Hamuru iyice dinlendirmek, ekmeğin kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.
- Tereyağının ekmeğe işlemesini beklemek, lezzetin tüm somuna yayılmasını sağlar.
