Keşkek Nasıl Yapılır? Aydın Düğünlerinin Tarifi

Keşkek, dövülmüş buğdayla lif lif edilen kuzu etinin uzun uzun karıştırılarak pişirildiği, Aydın yöresinde özellikle düğünlerin baş tacı olan geleneksel bir yemektir. Sakız kıvamına gelene kadar pişirilen bu lezzet, üzerine gezdirilen tereyağlı kırmızı biber sosuyla servis edilir. İşte adım adım keşkek tarifi.

Malzemeler

• 1 kg aşurelik buğday
• 1 kg kuzu eti
• Tereyağı
• Pul biber
• Tuz
• Su

Keşkek Nasıl Yapılır?

1. Ayıklanıp yıkanan buğdayı geniş bir tencerede bol suda kaynatın.
2. İyice kaynayıp taneleri ortadan ayrılan buğdayı süzün ve ezin.
3. Ayrı bir tencerede kuzu etini haşlayın; pişen etleri suyundan çıkarıp lif lif didikleyin.
4. Büyük bir tencereye ezilen buğdayı alın, üzerine et suyunu yavaş yavaş ekleyip karıştırın.
5. Didiklenen etleri buğdayın içine ilave edip karıştırmaya devam edin.
6. Tahta kepçeyle sürekli karıştırıp ezerek sakız kıvamına gelene kadar pişirin.
7. Servis tabağına alıp üzerine tereyağında kavrulmuş pul biberi gezdirin ve sıcak servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Buğdayı iyice ezmek, keşkeğin pürüzsüz ve kıvamlı olmasını sağlar.
• Karıştırmayı aksatmadan sürdürmek dibinin tutmasını önler.
• Et suyunu azar azar eklemek kıvamı kontrol etmenizi kolaylaştırır.
• Tereyağlı pul biber sosu olmazsa olmazıdır; sıcak servis edin.