Sura Nasıl Yapılır? Balıkesir Usulü Tarif
Sura, Balıkesir yöresinde özellikle kurban bayramlarında ve özel günlerde hazırlanan görkemli bir et yemeğidir. Kuzu ön kolu açılıp baharatlı iç pilavla doldurulur ve uzun uzun pişirilir. Havran Büyükdere civarında toprak fırınlarda fırın ağzı çamurla sıvanarak pişirilen suranın lezzeti bambaşkadır. İşte adım adım sura tarifi.
Malzemeler
- 1 adet kuzu veya oğlak ön kolu
- 150 g kuzu ciğeri
- 2 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- 1 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tarçın
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tuz
Sura Nasıl Yapılır?
- Çam fıstığını zeytinyağında pembeleştirin, doğranmış soğanı ekleyip kavurun.
- Küçük doğranmış ciğeri ilave edip kavurun, ardından pirinci ekleyin.
- Kuş üzümü, yenibahar, karabiber, tarçın ve tuzu ekleyip iç pilavı hazırlayın.
- Kuzu ön kolunu kaburga tarafından bıçakla açın.
- İçine hazırladığınız iç pilavı doldurun ve açılan bölümü iğne iplikle dikin.
- Bir kapta sulandırdığınız salçayı etin üzerine sürün.
- Pişirme kabına biraz su ekleyip eti fırında yavaşça pişirin.
- Et yumuşayıp üzeri kızarınca dilimleyerek servis edin.
Püf Noktaları ve Servis Önerisi
- İç pilavı tam pişirmeyin; etin içinde pişmeye devam edeceğini unutmayın.
- Dikiş yerlerini sıkı tutmak iç harcın dağılmasını önler.
- Düşük ısıda uzun pişirmek etin yumuşacık olmasını sağlar.
- Dilimleyerek, iç pilavı ortaya çıkacak şekilde servis edin.
