Gari Aşı: Acı Ot, Köfte ve Etin Buluştuğu Yöre Yemeği

Gari aşı, Bitlis yöresinin doğadan toplanan otları zengin malzemelerle buluşturan, emek isteyen geleneksel bir yemeğidir. Yörede “gari” denilen acı otun sumaklı suda kaynatılıp acısının alınmasıyla başlayan tarif; kuzu kaburga, dövme buğday, nohut ve minik köftelerle bir araya gelerek doyurucu bir lezzete dönüşür. Hem otu hem eti hem de baklagili bir arada sunan dengeli bir yöre klasiğidir.

Malzemeler

• 500 g kuzu kaburga
• 500 g dövme
• 1 su bardağı nohut
• 1 kg gari otu (acı ot)
• 500 g sumak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• Köfte için: 500 g yağsız kıyma, 400 g köftelik bulgur, 1 yumurta, 1 çay bardağı irmik, 1 yemek kaşığı tuz
• İç harç: 100 g yağlı kıyma, 100 g kavram yağı, 1 küçük soğan, 1 tatlı kaşığı sumak, karabiber, pul biber, tuz

Gari Aşı Nasıl Yapılır?

1. Gari otunu yıkayıp doğrayın; sumaklı suda 10–15 dakika kaynatıp suyunu süzerek acısını alın.
2. Kıyma, bulgur, yumurta, irmik ve tuzu, azar azar su ekleyerek köfte hamuru kıvamına getirin; minik glorik ve içli köfteler şekillendirin.
3. Kuzu kaburgayı dövme ve nohutla birlikte tencerede haşlayıp pişirin.
4. Acısı alınmış gari otunu ete ekleyip birlikte pişirin.
5. Hazırladığınız köfteleri tencereye ekleyip pişene kadar kaynatın.
6. Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin ve tuzunu ayarlayarak sıcak servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Gari otunun acısını sumaklı suda iyice almak, yemeğin lezzeti için şarttır.
• Köfteleri en son eklemek, dağılmadan pişmelerini sağlar.
• Sıcak servis edip üzerine dağlanmış tereyağı gezdirmek tadı zenginleştirir.