Ciğer Taplaması Tarifi: Ciğerli Yassı Köfte

Ciğer taplaması, Bitlis yöresine özgü, kuzu ciğerini bulgurla buluşturan özgün bir köfte yemeğidir. Ciğer, soğan ve biberle çekilip baharatlar ve bulgurla yoğrularak yassı köfteler hâline getirilir. Yöre mutfağının vazgeçilmezi olan kuru reyhanın kokusu ve üzerine gezdirilen pul biberli yağ, bu yemeğe kendine has bir karakter kazandırır.

Malzemeler

• 500 g kuzu karaciğer
• 250 g köftelik bulgur
• 1 soğan, 3 sivri biber
• 1 su bardağı irmik, 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta
• 1 çay bardağı kuru reyhan
• 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı tuz
• Sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz

Ciğer Taplaması Nasıl Yapılır?

1. Kuzu ciğeri, soğanı ve biberi makineden veya robottan geçirin.
2. Bir kaba alıp bulgur, irmik, yumurta, un, kuru reyhan ve baharatları ekleyin.
3. Arada azar azar su katarak ele yapışmayan bir köfte hamuru olana kadar 10–15 dakika yoğurun.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda bastırarak yassı köfteler şekillendirin.
5. Köfteleri tepsiye dizip fırında veya tavada pişirin.
6. Tereyağı, zeytinyağı ve pul biberle hazırladığınız sosu pişen köftelerin üzerine gezdirerek servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Kuru reyhan bu yemeğin imzasıdır; eksik etmemek lezzet için önemlidir.
• Hamuru iyi yoğurmak, köftelerin pişerken dağılmamasını sağlar.
• Sıcak servis edip yanında soğan ve limonla sunabilirsiniz.