Börek Yufkası Nasıl Açılır? İnce Yufka Açmanın Sırrı

Ev yapımı böreğin o eşsiz tadının sırrı, çoğu zaman ince açılmış el yufkasında saklıdır. Hazır yufka pratik olsa da, kendi açtığınız incecik yufkayla yapılan börek bambaşkadır. Ama “yufka açmak” deyince pek çok kişinin gözü korkar; oklava, un, o dönen hamur… Merak etmeyin, aslında biraz pratikle herkesin öğrenebileceği bir beceridir. Bu yazıda börek yufkasını ince ve yırtmadan nasıl açacağınızı adım adım anlatıyorum.

Yufka hamuru nasıl olmalı?

İyi bir yufka, iyi bir hamurla başlar. Yufka hamuru genellikle un, su, tuz ve biraz yağ ya da sirke ile yapılır. Hamurun kıvamı çok önemli: ne çok sert ne çok yumuşak olmalı, açılabilecek ama yırtılmayacak elastikiyette olmalı. Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirmek gerekir; dinlenen hamurun glüteni gevşer ve açılması çok daha kolay olur. Bu dinlendirme adımını atlarsanız hamur sürekli geri toplanır ve inceltemezsiniz.

Oklavayla açmanın tekniği

Yufka açmanın temeli oklavadır. Hamuru bezelere böldükten sonra, her bezeyi önce elle biraz açar, sonra oklavaya sarıp yuvarlayarak inceltirsiniz. İşin sırrı, hamuru oklavaya sarıp ileri geri yuvarlarken aynı zamanda hafifçe germektir. Her turda hamuru çevirip biraz un serperek yapışmasını önlersiniz. Sabır ve ritim, ince yufkanın anahtarıdır.

Yırtmadan inceltmek

Yufkayı yırtmadan inceltmenin sırrı, hamurun iyi dinlenmiş olması ve nişasta/un kullanımıdır. Açarken un yerine nişasta serperseniz yufkalar birbirine yapışmaz ve daha ince açılır. Hamuru zorlamayın; dinlenmiş hamur zaten kolay açılır. Yufka inceldikçe ışığa tutun; el arkanız görünecek kadar ince olması idealdir ama ilk denemelerde bu kadar zorlamanıza gerek yok.

İnce yufka açmanın püf noktaları

Hamuru mutlaka dinlendirin, en az yarım saat; dinlenmemiş hamur açılmaz. Hamurun kıvamını iyi tutturun, ne sert ne yumuşak. Açarken un yerine nişasta kullanırsanız yufka daha ince ve yapışmaz olur. Oklavaya sarıp yuvarlarken hafifçe gerin. Her turda çevirip nişasta serpin. Acele etmeyin, ince yufka sabır ister. İlk denemeleriniz kalın ya da düzensiz olabilir, pratikle düzelir.

Açılan yufkayı saklamak

Açtığınız yufkaları hemen kullanmayacaksanız, kurumamaları için üstlerini nemli bezle örtün. Yufka açık havada çok çabuk kurur ve kuruyan yufka kırılır. Bir kısmını kuru (kat kat nişastalı) halde saklayıp sonra kullanabilirsiniz. Ev açması yufkayı dondurmak da mümkündür.

Nasıl yapılır

Not

Yufka açmak, ilk seferde mükemmel olmayabilir ama birkaç denemede el alışır ve iş kolaylaşır. Bir kez ince yufka açmayı öğrendiğinizde, böreklerinizin lezzeti bambaşka bir seviyeye çıkacak. Zamanınız yoksa hazır yufka da her zaman iyi bir alternatiftir.