El Açması Su Böreği Tarifi: Tel Tel Gerçek Su Böreği

Su böreği, Türk mutfağının en zahmetli ama en muhteşem böreklerinden. O tel tel açılan, yumuşacık ama katmanları belli olan yapısı, bir kez el açmasıyla yaptığınızda hiçbir hazır böreğe benzemediğini anlarsınız. Adını, yufkaların pişirilmeden önce kaynar suda haşlanmasından alır; işte o haşlama, su böreğine o eşsiz dokuyu verir. Emek ister, evet, ama bir bayram sabahı ya da özel bir misafir için yaptığınız el açması su böreği, bütün o emeğe fazlasıyla değer. Bu tarifte, gerçek el açması su böreğini adım adım anlatıyorum.

Su böreğini özel kılan ne?

Su böreğinin sırrı, yufkaların haşlanmasıdır. İnce açılmış yufkalar, kaynar tuzlu suda kısa süre haşlanır, sonra soğuk sudan geçirilip tepsiye katman katman dizilir. Bu haşlama işlemi, yufkalara o yumuşacık, adeta erişte gibi tel tel açılan dokuyu kazandırır. Aralara sürülen tereyağı ve peynir harcı da lezzeti tamamlar. Sonuç, dışı hafif çıtır, içi katman katman yumuşak bir başyapıttır.

Yufkaları haşlamak

Su böreğinin en kritik ve en dikkat isteyen adımı haşlamadır. Yufkalar tek tek, kaynayan tuzlu suda birkaç saniye haşlanır; fazla tutulursa dağılır, az tutulursa doku oluşmaz. Haşlanan yufka hemen soğuk suya alınır, böylece pişmesi durur. Sonra bir beze serilip fazla suyu alınır ve tepsiye dizilir. Bu işlem sabır ister ama su böreğinin ruhu buradadır.

Katları dizmek

Yağlanmış tepsiye önce birkaç kat haşlanmış yufka dizilir, her katın arasına eritilmiş tereyağı sürülür. Ortaya peynir-maydanoz harcı yayılır, üstüne yine yufka katları dizilir. En üst kat güzelce yağlanır. Bu katmanlı yapı, kesince o meşhur su böreği görüntüsünü verir.

Dikkat edilecek noktalar

Yufkaları çok kısa haşlayın, fazlası dağıtır. Haşladıktan sonra hemen soğuk suya alın. Yufkanın fazla suyunu bezle alın, sulu yufka böreği bozar. Her kata bol tereyağı sürün, su böreğinin lezzeti buna bağlı. Harcı ortaya, iki yufka grubunun arasına koyun. En üstü iyice yağlayın ki çıtır olsun. Fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Nasıl yapılır

Servis

El açması su böreği, sıcak sıcak, kare kare kesilip servis edilir. Yanında bir bardak çayla, kahvaltının ya da özel günlerin başköşesine kurulur. Emeğinizin karşılığını herkesin yüzündeki mutlulukta göreceksiniz.